腊味一般需要进行烘干处理或者是风晒，让腊味在北风下吹干，才能保存更长的时间，腊味干品效果会更好，传统腊味农家风晒方法味道也会更好。 春节前，很多家庭都要做很多腊肉腊肠，随着春天的到来，大家对腊肉腊肠的保存而伤脑筋。我生在广出腊肉腊肠的地方，我家的腊肉能把保存一年，没有任何怪味，怎么保存呢？
1、腊肉腊肠在比较湿的情况下，要先风干，气候太潮湿的地方，需要熏干。
2、腊肉腊肠比较干了，这个时候就放在阴凉干燥处挂着，不过不能太久，随着炎热的天气到来，要随时检查腊肉是不是干燥的，如果表面渗油发沾，就说明天气热了，必须放入冰箱了。
3、腊肉腊肠在保存期间不能清洗，如果觉得脏的话，可以用厨房纸擦拭。
4、在很干燥的北方，是不能将腊肉腊肠挂着的，如果挂在外面就会变成干柴。在北方，要将腊肉腊肠真空包装好后，放入冰箱冷冻室冷冻。
5、腊肉在冷冻之前切成小块，这样吃的时候便于分开。
6、腊肉的盐放得多，保存的时间也就越长，保存腊肉之前，腊肉的干湿度要适宜，太湿保存时间短，太干影响口感。如果进行了烟熏的腊肉，保存的时候要多套几层密封袋，即使真空包装，还要多包几层，以免在冰箱里串味。
注意事项：
一：腊肉要保存时间久，做的时候盐要多点，风干后一定要密封严；
二：建议少吃烟熏的腊肉；
三：煮腊肉之前多泡一泡一能泡软，二能去咸。
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